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舌尖上的宜宾特色蹄花面,再不去试试,还真变成"传说"了!

蹄花是四川人饭桌上的家常菜

蹄花面更是四川人发明的美食

在宜宾生活了N年

如果要说最好吃的面

那一定要数蹄花面了

相传从唐朝开始,殿试及第的进士们相约,如果他们中有人将来做了将相,就要请同科的书法家用朱书(红笔)题名于雁塔。从那以后,但凡有人赶考,亲友就赠送猪蹄给他。"猪"和朱同音,"蹄"和题同音,送猪蹄的用意是:希望考生金榜题名,成为将相,也能朱书题名。

坊间也有个美丽的传说

在你困窘的时候

有人关心你的温饱

能够煮面给你吃

那真是无比幸福的事情

勤劳智慧的宜宾人

把蹄花熬到极致

和宜宾特有的水面

结合在一起

便开创了新的美食

宜宾特色蹄花面

一座以面食而名声大噪的城市,除了宜宾燃面,还有牛肉、排骨、肥肠、炖鸡、口蘑、姜鸭、辣鸡、生椒牛肉、牛诸暨资讯网杂、京酱、三鲜豇豆、酸菜肉丝、鸡杂、牛蛙、鳝鱼、鲫鱼、龙凤面等等等等!

燃面早已是声名远播,但在大部分宜宾人(小鹰)的印象里,蹄花的软糯,以及经数小时熬制的高汤,在宜宾名不虚传的"传说中的蹄花面"!

以下几家蹄花面,是小鹰反复宣城资讯网肉测,掏空钱(she广州资讯网n)包(ti),总结出来的,希望大家喜欢!

/ 城墙面庄 /

城墙面庄,位于南门桥旁,将军街方向下穿出口的城墙巷内。

作为宜贵港资讯网宾"深夜食堂"的代表,在黄老板的经营下,从03年开业至今,生意一直是红红火火。

原来零距离办公室在南门桥的时候,很多同事都喜欢在这里吃蹄花面。

黄老板告诉我,做了这么多年,很多人都知道,所以招牌都没打,每天都会有许许多多食客前来。

一碗蹄花面下肚之后,零妹妹就喊走不动了,分量还是很足的。

价格:14元一碗

特点:油炸的酥,长时间的炖,蹄花有紧绷,有松软,是喜欢重口味爱好者的首选。

营业时间:每天下午5点营业,一直到凌晨5点

/ 刘氏蹄花面 /

据刘氏蹄花面店的传承人刘女士介绍,刘家蹄花面已有百年历史。

其父亲刘仁石老先生,祖居江安县。自幼得其父传授家族百年制汤精髓,而立之年谋生。(江安一直是个美食的重镇,黄庭坚曾题词:江安食不足,江阳酒有余。意为:江安的美食吃不满足,泸州的美酒还有很多。作为江安人,嘚瑟一下!)

解放后刘仁石一家迁入宜宾城,04年女儿刘颖梅下岗后与丈夫钟尚屏在女学街二中门口摆小面摊,父亲刘仁石亲授"刘氏蹄花面"秘方,之后迁往南门桥将军街口,经营两年,后再迁至大井巷(青年街)。

前些时候,门面到期,搬到了西城角的老巷子里。

听钟先生介绍,这里是他们自己的房子,外面的门市费太贵了,人也年龄大了,没那么多精力再去经营。

热情好客的钟先生讲了好些做蹄花面的故事,接待外国游客,来自北京的美食剧组,在这间干净敞亮厨房里,蹄花面的制作过程专业而又讲究。

原本位于大井巷的店面,另一家人也开了一家"传说中的蹄花面"。

辗转至老巷子的刘氏蹄花面,生意有点淡了。

小鹰很庆幸的找到了这个店,点了一碗特色蹄花面,一碗凉糕,美食在味蕾的滑动,感受这种城市的"冰火两重天&q黑龙江资讯网uot;。

获奖殊荣

2007年中华大家庭迎奥运百年面食评选活动(中华餐饮品牌管理委员会主办)荣获"中华特色面食"称号

2011年"四川好玩、食在天府"活动 被四川国际旅游文化节组委会授予"宜宾老味道蹄花面"荣誉称号

2012年 "宜宾十佳面馆"活动(零距离网络发起、本土草根网民投票) 被网友评为"宜宾十佳面店"

2013年 "5.19"中国旅游日品味宜宾活动中 被宜宾旅游曲靖资讯网频道评为"舌尖上的宜宾味道"

价目表设计很别致

木质的汤勺也很加分

价格:15元小碗、18元大碗

特点:蹄花的肉质吃起来不会闷,汤面撇开就是清澈的高汤,吃起来相当巴适。

营业时间:早上9点到晚上9点,周二休息

/ 蹄尖面庄 /

同样闻名遐迩的还有开在江北广厦路的蹄尖面庄。据刘老板介绍,蹄花面已经卖了7年,一直本着干净卫生的原则做生意。

每天来这里吃面的顾客很多,店子的营业时间很长。

除了大只的猪蹄尖,小碗剁碎的蹄花面也有,只要7元1两。

这是一张欢喜和铁哥凌晨3点拍到的照片,看看店里的人气吧!

望着比我手板心还大的蹄尖,斯文的零妹妹只敢吃小碗的蹄花面。

特点:分量超足,蹄花的肉不粘嘴,肥而不腻。

营业时间:早上6点到到晚上3点

如果把蹄花面比作是爱情,吃上一碗唇齿留香,接连几碗,也许会有点闷,如果长时间不吃,会不会思念……

那吃不到的,算不算是分手!

/ 十八间蹄花面 /

"半边猪蹄一碗面,吃得肚儿溜圆"。不知道多少网友还记得这句坊间的流言。号称"宜宾最早的蹄花面"从2002开卖,从最初3块、4块、5块、到今天遍街的15块蹄花面,时间过得真快。

也许只有在那个时候的深夜才能吃到的宜宾美食,也不知道什么还会再出现。前些天才去了十八间,问了下周边很多店铺,都说早就没开了。

子承父业的海明忠也没坚持下去……

会不会就这样黯淡

……

好吃的面馆当然远不止这几家,但在宜宾这样一个来了就要吃面的城市,你终将会爱上一个天天思念,却不能天天见的"面"……

让我们一同去领略:

舌尖上的宜宾

/ 面 /

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发布时间:2017-12-12 02:28:27

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